Ecomapa 8: Riesgos

Ecomapa 7: Desperdicios

Ecomapa 6: Energía

Ecomapa 5: Aire, olores, ruido y polvo

Ecomapa 3: Agua

Ecomapa 2: Molestias

Ecomapa 1: Lugar de Trabajo La Casona

Diagramas de procesos: Entradas y Salidas

Diagramas de procesos: Entradas y Salidas

PROCESO: RECEPCIÓN Y ATENCIÓN DE LOS CLIENTES

PROCESO: JUGO DE MANDARINA

PROCESO: TOSTADAS

PROCESO: ABORRAJADO

PROCESO: BABY BEEF

PROCESO: FIAMBRE

PROCESO: AJIACO

PROCESO: SANCOCHO DE GALLINA

Diagrama de Procesos

En cada diagrama se pone, debajo de cada operación, el responsable de cada actividad. Que es uno de los siguientes:

Persona A: se encarga del proceso de producción del sancocho de gallina y de las tostadas principalmente, además de todo lo que vaya asado.

Persona B: bandejera, persona encargada de realizar las ensaladas.

Persona C: despachadora.

Persona D: se encarga del proceso de producción del ajiaco

Persona E: se encarga de las salsas.

Persona F: sólo hace los aborrajados, se contrata por unidad de aborrajados únicamente.

Persona G: frita las entradas.

Persona H: se encarga de las entradas.

Barman: se encarga de todo lo relativo al bar.

Inventario Materias Primas Restaurante la Casona

PRODUCTOS ACTUALES:

§ Sancocho de gallina

§ Ajiaco

§ Fiambre

§ Baby Beef

§ Aborrajado

§ Tostadas

§ Jugo de mandarina

INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS POR PRODUCTOS:

SANCOCHO DE GALLINA:

s Papa

s Yuca

s Plátano

s Pollo

s Cilantro

s Agua

s Sal

s Choclo

s Pimentón

s Caldo de gallina

s Condimentos

s Ajo

s Arepa

s Cebolla

s Aceite

s Arroz

s Ensalada (tomate, pepino y lechuga)

AJIACO:

s Papa roja

s Papa capira

s Papa amarilla

s Choclo

s Guasca

s Sal

s Pollo

s Crema de leche

s Pan francés

s Alcaparras

s Aguacate

FIAMBRE:

s Arroz

s Cebolla larga

s Papa

s Yuca

s Pollo

s Costilla de cerdo

s Huevos

s Chorizo

s Hojas de plátano

BABY BEEF:

s Lomo viche

s Sal

s Papa a la francesa

s Arepa

s Chimichurri

s Aceite

ABORRAJADO:

s Plátano maduro

s Queso

s Aceite

s Harina de trigo

s Leche

TOSTADA:

s Plátano

s Aceite

s Ají

s Cebolla

s Tomate

s Ahogado

JUGO DE MANDARINA:

s Mandarinas